Зерно кукурузы для попкорна имеет плотную оболочку и небольшое количество воды внутри. Когда зерно нагревается, вода превращается в пар, но оболочка некоторое время не позволяет ему выйти наружу. Давление постепенно растёт.
Одновременно крахмал внутри размягчается и становится пластичным. Когда давление превышает прочность оболочки, зерно резко раскрывается. Пар быстро расширяется, крахмал выворачивается наружу и почти мгновенно застывает в виде белой пористой структуры.
Не каждый сорт кукурузы подходит для попкорна. Нужна оболочка достаточной прочности и правильное содержание влаги. Слишком сухое зерно создаёт мало пара, а повреждённая оболочка выпускает давление раньше времени.
Поэтому знакомый хлопок — это маленький физический процесс с резким падением давления. За доли секунды плотное жёлтое зерно увеличивается в объёме во много раз и превращается в лёгкий хрустящий продукт.
Комментарии:
Комментариев пока нет.